Estamos en primavera y es época de flores, es el momento de preparar esta receta de salsa de flores de mostaza o champán de sauco. Así que sal a recolectar y verás qué fácil se hace.
La primavera es la estación perfecta para recoger flores y otras plantas comestibles. Ayer que salí a pasear, me encontré una gran cantidad de flores de mostaza y decidí hacer esta receta, que creo que te va a encantar.
Como identificar estas flores
Estas flores son de esas que crecen por todas las esquinas. Es más, en cuanto las veas, te darás cuenta de que las has visto en cientos de ocasiones.
La mostaza es de la familia Brasicaceae, como las coles, coliflor, nabos… y otros vegetales que llevamos consumiendo desde hace miles de años.
Algo que identifica claramente a esta familia es que sus flores tienen 4 pétalos y tienen forma de cruz, que hace referencia a su nombre “Brassica”.
Las de mostaza son de un color amarillo que cuando las ves, parece que ilumina los campos.
Aunque esta receta, la vamos a hacer con mostaza salvaje, tienes que saber que todas las flores de esta familia, van a tener un sabor parecido entre mostaza y wasabi (también de la familia Brasicaceae).
Te comento esto, porque si no encuentras exactamente la misma que yo, la puedes hacer con otras que encuentres que sean de estas características.
Si tienes dudas, te recomiendo que te descargues la aplicación Plantnet y así puedas asegurarte más. Nunca comas nada que no estés al 100% segura que es comestible.
¿Qué sabor voy a conseguir con esta receta?
Me imagino que habrás probado diferentes sabores de picante y habrás notado que son muy diferentes unos de otros.
Algunos van directos a la garganta y perduran durante largo tiempo, otros se quedan en la boca y si te pasas, el resto de los alimentos no te sabrán a nada y otros, como es el caso de esta receta, son picantes que suben hacia la nariz.
Este tipo de picante es muy parecido al del wasabi. Dura poco tiempo y parece que te despeja la nariz.
Este es el efecto que conseguirás con esta receta.
Que hago una vez recolectada
Lo primer que vamos a hacer es asegurarnos que la has recogido en un lugar limpio y limpiarlas bajo el grifo con cuidado.
Otro paso que a mí me gusta hacer es secarlas. Puedes hacerlo directamente, pero se quedarán más aguadas. Solo escúrrelas sobre un trapo y deja que se vayan secando.
Yo normalmente, otro paso que hago es intentar quitar la mayoría de las ramas que tienen las flores, así el sabor será más intenso.
¿Cómo conservar la salsa de flores de mostaza?
Esta receta tiene varios ingredientes que son conservantes, el vinagre, la sal y el vino. Así que si la guardas en un bote que tenga poco oxígeno, la puedes tener durante largo tiempo.
A mí, normalmente, no me dura mucho, porque me encanta. A ver a ti que te parece.
Te dejo un video para que puedas entender todos estos conceptos mejor.
Receta de salsa de flores de mostaza
Ingredientes
- 30 gr Flores de mostaza
- 2 C Vinagre de manzana
- 2 C Vino
- 1/4 C sal
Elaboración paso a paso
- Lo primero que haremos en esta receta es la recolección. Te recomiendo que lleves una tela ligeramente húmeda para que cuando llegues a casa, las flores estén bien para hacer la receta.Elimina los tallos y quédate solo con las flores. Colócala en un colador y lávalas para quitar todas las impurezas que pueda tener. Escúrrelas y elimina toda el agua que puedas. Coloca las flores en un mortero y aplástalas hasta conseguir una masa. Añade el resto de ingredientes y mézclalos bien hasta que se quede homogéneo. Colócala en un bote y guárdala en la nevera si quieres conservar el picante o déjala fuera durante un par de días hasta conseguir el sabor que más te guste. Verás que se irá modificando con el tiempo.Te dejo el video completo para que veas lo fácil que es elaborarla y me cuentas que te ha parecido.
Hola Nerea,
Estoy deseando de hacer la salsa!! Ya he localizado las flores y me gustaria recolectarlas esta semana. Una vez hecha la mezcla y meterla en el bote, tengo que cubrir con una tapa, igual que cuando se fermentan las verduras??? Hay que poner peso??
Gracias
Hola Nahia,
al tener vinagra la receta la puedes cerrar y no poner peso 🙂
Ya me contarás que tal te ha quedado
Hasta pronto
Hola Nerea,
ya he preparado la salsa.. bueno salsa no se xq las flores no se han machacado bien…. utilice un mortero normal y creo que tu un suribachi. El suribachi llega a machacar bien las flores, dando textura de salsa???.
Como utilizas esta salsa…en vinagreta??? Untando???
Y una pregunta mas. Mañana tengo curso x zoom, y no tengo la contraseña. No se si lo has mandado ya y a mi no me ha llegado, o lo haces justo antes del curso
Gracias!!
Hola, tengo unas flores que se ven idénticas a las de la fotografía, pero las compré en una tienda china como kai lan, me parece que es otra especie, se podrá sudar?
Hola Rosita,
creo que son otra variedad y esa pertenece a la col. Tendrías que ver, pero si son comestibles podrás hacerlo aunque el sabor sea diferente 🙂
Hasta pronto