Receta de tomates verdes fermentados

¿No sabes qué hacer con los tomates verdes en otoño? En esta receta de tomates verdes fermentados te explico como conservarlos durante meses.

Cuando pasa el verano y llegan las bajas temperaturas, los tomates verdes se quedan en la mata y muchas veces no sabemos qué hacer con ellos. Esta receta de tomates verdes fermentados, es perfecta par conservarlos y además, está alucinante.

Como conservar tomates verdes

Todos sabemos lo fácil que es hacer una conserva de tomate para poder conservarlos. Pero cuando se acaba la temporada de verano y se quedan algunos en la mata, muchas veces se nos echan a perder.

Así que antiguamente, lo que se hacía con esta comida que se podía aprovechar, era fermentarla. Como sabes, la fermentación surge de una necesidad de conservar los alimentos para los periodos donde había escasez. Pero de esto, te hablaré otro día.

¿Qué necesito para elaborar esta receta?

Para hacer cualquier salmuera, el material e ingredientes que necesitas es muy simple. Solo hacen falta tomates verdes, sal y un bote que tenga un buen cierre. Lo más importante es aprender qué sucede en el proceso de fermentación para obtener un buen resultado.

Si quieres saber más sobre fermentación de vegetales, tienes mi curso online y mi libro, donde aprenderás en profundidad cómo fermentar y conseguir unos resultados increíbles.

Consejos para que esta receta te quede perfecta.

Elige ingredientes de calidad.
En fermentación, la materia prima lo es todo. Si los tomates están blandos por una helada o exceso de madurez, el resultado será igual: la fermentación no los volverá crujientes. Usa tomates frescos, firmes y recolectados antes de que se ablanden.

Cuida el agua y la sal.
Ambos influyen directamente en el éxito de la fermentación. Evita el agua con cloro y la sal yodada, ya que reducen la carga bacteriana natural y pueden alargar el proceso.
Usa agua filtrada o sin cloro y sal marina sin refinar.

Conoce tu fermentación.
Si te interesa entender por qué estos factores son tan importantes, te recomiendo leer mi artículo sobre fermentación salvaje y fermentación controlada, donde explico cómo afectan al equilibrio microbiano.

Revisa el bote antes de usarlo.
Asegúrate de que el cierre y la goma estén en buen estado. Si están deformados o resecos, el bote no sellará bien y no podrás conservar tus fermentos durante largos meses con seguridad.

Comparte tus dudas y resultados

¿Te animas a probar esta receta? Me encantaría saber cómo te va. Si tienes alguna duda o quieres compartir tus resultados, déjame un comentario en el video o aquí en el blog. Estoy siempre feliz de ayudarte en este camino hacia una alimentación más consciente y saludable.

Video – Receta Tomates verdes fermentados