Quizás ayas escuchado hablar sobre fermentación salvaje y no sabes muy bien que es lo que significa. O igual tienes una idea sobre estas dos formas de fermentar y no sabes bien cada una que beneficios tiene.
En este video, te cuento la diferencia entre ambas y porqué se utilizan cada una.
Si tienes dudas, te leo en comentarios.
hOLA Nerea .
ya me gustaría aprender a la vez que practicamos
Claro!!
Hola Nerea, en la fermentación salvaje, ¿cómo puedes evitar el desarrollo de bacterias indeseables que producen toxinas como la mortal toxina botulínica?, o las micotoxinas de los hongos?
Hola Ramón,
la acidez no deja la proliferación de botulismo y las micotoxinas si no dejas que crezca mucho el hongo no tienes problema. De todos modos, siempre que se inoculan esporas de hongos, hay que tener cuidado, sobre todo con Aspergillus oryzae