Bagels ¿Alguna vez te has preguntado cómo conseguir unos caseros? Los bagels son un clásico de la panadería neoyorquina: crujientes por fuera, densos y masticables por dentro. Hoy te traigo una versión especial elaborada con masa madre, ideal para quienes buscan aprovechar al máximo su fermento y disfrutar de todos los beneficios de la fermentación. Lo … Leer más
En junio de 2024 visité Mexico para dar unos cursos de fermentación a los que había sido invitada y de paso, estuve viendo fermentación tradicional mexicana y me enseñaron la receta de nixtamalización. ¿Qué es la nixtamalización? La nixtamalización es el proceso a través del cual se cocina el maíz con agua y cal y … Leer más
El otro día, después de hacer un queso vegano, se me ocurrió que podía hacer una sobrasada y luego convertirla en camembert y roquefort. Así que aquí va la prueba En este artículo te voy a dejar la receta de sobrasada vegana y si ya quieres aprender a inocularla con camembert y roquefort, te recomiendo … Leer más
El pan nos acompaña desde hace miles de años, pero cuando se elabora con masa madre el resultado es muy diferente: un pan más digestivo, con mejor sabor y con beneficios únicos para tu microbiota. ¿Qué hace diferente a un Pan de hamburguesa con masa madre con masa madre del resto de panes? La fermentación natural de … Leer más
¿Quieres hacer pan sin gluten con masa madre en casa? Esta receta es para ti si ya conoces cómo preparar masa madre sin gluten y quieres dar el siguiente paso: hacer tu propio pan fermentado, lleno de sabor y beneficios para tu digestión. ¿Cómo hacer masa madre? Si todavía no sabes hacer masa madre sin … Leer más
El pan de masa madre puede ser un gran alimento si el proceso de fermentación es largo y natural. Esta receta es la básica para preparar un pan increíble. Quizás has escuchado hablar del pan de masa madre y no sabes muy bien por qué, pero todo el mundo dice que es mucho más sano. … Leer más
La masa madre con y sin gluten es el ingrediente necesario para que la fermentación del pan te quede perfecta. En este artículo te voy a explicar cómo hacer una masa madre con y sin gluten de forma sencilla, para que la puedas utilizar cada vez que hagas un pan. Solo vas a necesitar dos … Leer más
¿Te gusta la tarta de queso vegana, pero tanto fruto seco se te hace pesado? Esto me sucedía a mi hace unos años, cuando no le daba la importancia que tenía al remojo de las semillas. Tanto cereales, como legumbres, como frutos secos y todas las semillas, necesitan un proceso de activación para así poder … Leer más
¿Sabías que puedes mejorar la digestibilidad de los cereales y las legumbres mediante la fermentación? Sí, lo has oído bien. Los cereales y las legumbres pueden transformarse a través de un proceso de fermentación que nos permite asimilar mejor sus nutrientes. Este método no es nada nuevo, sino una práctica ancestral que nuestras abuelas ya … Leer más
Seguro que nos has escuchado muchas veces hablar sobre la importancia del consumo diario de una pequeña cantidad de semillas, pero ¿sabes que estas contienen grasa de buena calidad? Cuando escuchamos la palabra grasa la solemos asociar con algo no saludable. Las grasas son necesarias para nuestra salud, aunque sí es cierto que necesitamos una … Leer más