En este artículo/video además de contarte la receta de koji, te cuento como fue mi visita que a la fábrica de koji Marukura. En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen koji, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que es la base de la fermentación … Leer más
En este artículo/video te quiero contar la visita que hice a la fábrica de hatcho miso Maruya, donde me explicaron la receta de miso. En mi último viaje a Japón en octubre de 2023, tuve el honor de visitar esta fábrica que lleva activa desde el año 1337 en el mismo lugar. Una fábrica de … Leer más
En este artículo/video, además de contarte la receta de tamari, te cuento como fue mi visita a la fábrica de tamari de Marumata shoten. En octubre de 2023 tuve la suerte de visitar una fábrica en la que producen tamari, uno de los fermentados más importantes en Asia, ya que en todas las casas de … Leer más
Hola, ¿Qué tal? Espero que te encuentres bien y estés haciendo lo que más te gusta. Te escribo desde el aeropuerto de Tokyo, Haneda, así que como te puedes imaginar, esta será la última carta desde Japón. La próxima la recibirás desde mi casa. Estos últimos días no he conseguido encontrar un hueco para escribirte. … Leer más
Hola ¿Qué tal? Espero que te encuentres bien. Yo hoy he disfrutado de mi segundo día en el Kumano Kodo y como siempre que empiezo una travesía, el segundo día, vas notando como la mente entra en otro estado. Pero antes de entrar en ese estado, hoy por la mañana he pasado por varios que … Leer más
Hola, ¿Qué tal? Espero que te encuentres bien. Yo comencé ayer el Kumano Kodo y digo ayer, porque ahora son aquí las 7 de la mañana. Ayer me pasaron tantas cosas que al final no tenía ganas de escribir y me fui de paseo nocturno. Pero hoy me he levantado y como tengo que esperar … Leer más
Hola, ¿Qué tal? Espero que te encuentres bien. Ayer me tomé el día de descanso de nuestras cartas desde Japón. Necesitaba descansar y darme una vuelta por Kyoto, que es una ciudad increíble y llena de gente que hace cosas alucinantes. Así que pensaba descansar, pero se convirtió en una aventura nocturna 🙂 Así que … Leer más
Hola, ¿Qué tal estás?, espero que te encuentres bien y que te estén gustando mis cartas. Hoy he descubierto el paraíso del koji y no te puedes imaginar lo que se han reído cuando les he dicho que para mí era el paraíso. Más vale que muchas de las cosas que pienso no las digo, … Leer más
Hola, ¿Qué tal?, espero que te encuentres bien y que te estén gustando mis cartas. Para mí es un bonito momento del día en el que puedo repasar lo que hecho y como me he sentido a lo largo del transcurso de las horas. Seguro que en unos meses, me encantará volver a leerlas. Así … Leer más
Hola, ¿Qué tal?, espero que te encuentres bien. Hoy vengo con una historia increíble. Y es que, he estado en una fábrica de hatcho miso del año 1337. ¿Te puedes imaginar un negocio que lleve generación tras generación durante 800 años? Yo nunca había pensado que eso era posible. Así, con toda esa responsabilidad, hemos … Leer más